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Il classico dei classici è proprio lui: il risotto alla milanese con l'ossobuco. Ma…c'è un ma! Attenzione a non confondere il risotto alla milanese, quello vero e originale, con il risotto allo zafferano!
Il gusto unico della cucina milanese: risotto e ossobuco Due grandi classici della cucina regionale, piatti tipici della gastronomia lombarda, una vera pietra miliare della cucina tradizionale: Risotto alla Milanese con Ossobuco in salsa gremolada Tradizione e fantasia in un piatto unico ricco di gusto e sapore: Risotto alla Milanese con Ossobuco Tutti a tavola con la tradizione, quella milanese, in una ricetta unica che unisce il gusto del classico risotto giallo allo zafferano con quello più tradizionale della carne: l'ossobuco. Il risotto alla milanese con ossobuco è un piatto semplice da preparare anche se la ricetta richiede dei tempi di cottura abbastanza lunghi. Il suo ricco condimento lo rende perfetto da gustare durante le giornate fredde. Si tratta di un piatto che prende spunto da due ricette classiche e tradizionali, per dare vita ad una pietanza fantasiosa e molto gustosa. Il risotto alla milanese è un primo piatto semplice e gustoso caratterizzato dalla presenza dello zafferano, una spezia che oltre a colorare il riso di un acceso colore giallo, lo arricchisce di un gusto ben deciso.
8 Dopodiché aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto; sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, fino a coprire il riso e terminate la cottura. 9 Versate la gremolada nel tegame con gli ossibuchi e fateli insaporire per un paio di minuti o finché non sarà pronto il risotto. Nel frattempo aggiungete una bustina di zafferano nel risotto e spegnete il fuoco; quindi unite una noce di burro e il parmigiano e mantecate il tutto. 10 Fate riposare il risotto per un paio di minuti con un coperchio prima di impiattare. Servite il vostro risotto alla milanese e gustatelo con l'ossobuco in gremolada. Buon Appetito! Recensioni della ricetta Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione Close Autenticati per poter scrivere una recensione
Preparate la gremolada. Tritate con coltello la scorza di limone, prezzemolo, acciughe e l'aglio, mettete in frigo. Fatte ridurre panna con zafferano in una padella antiaderente, tenete a parte. Preparate il risotto. Rosolate lo scalogno, tostate il Riso, sfumate con il vino bianco e bagnate con il brodo. Terminate la cottura, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Fatelo riposare. Consigli: Spolpate gli ossobuchi, posizionatele al centro del piatto, guarnite con il risotto e la panna allo zafferano. Ricette simili Ricette Articoli correlati
Quando la carne è quasi pronta preparate il risotto. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro. Quando sarà diventata trasparente unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e poi iniziate a far cuocere il riso aggiungendo poco brodo per volta, unendone altro solo quando si asciuga il precedente. Quando il riso è pronto, fate sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo e unitelo al risotto. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano. Lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo distribuite la gremolada sopra la carne e poi servite gli ossibuchi accompagnandoli con il risotto.
Quando comincia a prendere colore, rimetti gli ossibuchi nel tegame e aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere per 5 minuti, sfuma con 125 ml di vino bianco e distribuisci fra gli ossibuchi il trito di sedano e carota. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (diluito in 100 ml di acqua calda) e 200 ml di brodo. Copri il tegame e fai cuocere per un'ora abbondante, girando gli ossibuchi un paio di volte e aggiungendo un po' di brodo di carne di tanto in tanto, quando vedi che il sugo si restringe troppo. La carne sarà cotta quando tenderà a staccarsi dall'osso. Mezz'ora prima della fine della cottura, comincia a preparare il riso: trita molto finemente 1 cipolla. Sminuzza 30 g di midollo di bue e fallo soffriggere in un tegame con i bordi alti, assieme a 25 g di burro. Tieni la fiamma al minimo e, quando il midollo è fuso, aggiungi la cipolla tritata, un pizzico di sale e falla appassire per una decina di minuti, cuocendola senza che prenda colore. Se non hai il midollo, puoi ometterlo tranquillamente, anche se il risotto perderà un pochino di sapore e corposità.
Unite poi circa mezzo litro di brodo caldo 9 e mescolate. Durante i primi 5 minuti non bisognerà aggiungere altro brodo. Unite la cipolla frullata 10 e lasciate sobbollire il risotto senza mescolarlo troppo. Aggiungete così il brodo al bisogno 11, tenendo in considerazione che entro i 13 minuti andrà aggiunto tutto. Quando mancheranno 2 minuti alla cottura del risotto unite lo zafferano 12. Mescolate il tutto e mantecate fuori dal fuoco aggiungendo i restanti 40 g di burro 13 e mescolando. Unite poi il grana 14 e mescolate ancora 15. Per comporre il piatto Trasferite il risotto appena cotto su un lato del piatto 1, posizionate poi un ossobuco facendo in modo che una parte poggi sul riso 2, ultimate con un po' di sughetto e servite il vostro ossobuco alla milanese con risotto giallo 3. Conservazione I soli ossibuchi si possono conservare per 1 giorno al massimo in frigorifero. Si consiglia di preparare il risotto al momento, mentre il brodo può essere conservato in frigorifero per 3 giorni già filtrato, in un contenitore ermetico.
Dopo pochi minuti verso sul fondo del tegame il vino e, una volta sfumato, distribuisco il trito di sedano e carota fra i pezzi di carne e aggiungo il concentrato, diluito in una tazza di acqua calda e un mestolo di brodo. Copro e proseguo la cottura per un'ora abbondante fino a quando la carne diventa tenera e quasi si stacca dall'osso. Durante questo tempo, aggiungo un mestolo di brodo caldo quando il sugo si asciuga troppo e giro un paio di volte gli ossibuchi. Nel frattempo, preparo un trito finissimo con il prezzemolo, la parte gialla della scorza di limone e l'aglio grattugiato. Quando gli ossibuchi sono pronti, quasi immersi in un sugo scuro e lucido, verso nel tegame il trito aromatico (gremolada) e lascio insaporire il tutto per un paio di minuti. Li servo ben caldi insieme al risotto oppure con purè di patate e spinaci al burro. Il vino giusto da abbinare Carbe bovina - Brasati, stracotti e spezzatini In questo caso conta non poco l'età del vino: come regoletta generale, più si prolungano le cotture, più ci si indirizza verso rossi maturi e pienamente espansi.
Cuoci per il tempo indicato dalla confezione 100° Antiorario Vel. Aggiungi i 20 g di burro. Amalgama 1 Min. Soft Antiorario. Cospargi il risotto con 80 g di parmigiano e servilo con gli ossobuchi. Per cucinare meglio Che ne pensi di questa ricetta? Vota la ricetta [Total: 7 Average: 4. 6/5]
Difficoltà: Dosi: per 4 persone Tempo: 60 minuti Introduzione Un bel piatto unico direttamente dalla tradizione lombarda! Portate in tavola il profumo, il colore e il gusto in un piatto sostanzioso e buono soprattutto nelle fredde sere invernali. Preparazione Iniziate preparando gli ossibuchi per la cottura, incidendo leggermente la pellicina esterna. Salate, pepate e infarinate la carne. Preparate un trito con la cipolla, una carota e una costa di sedano, mettetelo a rosolare con un giro d'olio extravergine di oliva e circa 25 g di burro. A questo punto unite la carne e fatela dorare bene da entrambi i lati. Sfumate con circa 200 ml di vino bianco e lasciate evaporare bene. Aggiungete quindi poco brodo di carne caldo alla volta evitando che la carne rimanga asciutta. Mentre la carne cuoce preparate la gremolada, un trito finissimo con prezzemolo, scorza di limone e spicchio d'aglio. Dopo circa 30 minuti di cottura, togliete la carne dalla pentola, unite al fondo di cottura la gremolada e altro brodo di carne, riposizionate la carne e lasciate cuocere ancora una decina di minuti con il coperchio fino a quando gli ossibuchi saranno morbidi e ben aromatizzati.